在西安市蓝田县白鹿原东北部有一个叫杜家沟的墟落，数百年来激情五月，当地庶民常在这里训导荞麦，并制作出脾气小吃——荞面饸饹，成为当地的脾气柬帖。

出身于晚清时辰的杜振平既是这个村的饸饹制作好手，也成为杜记饸饹的第一代传东谈主。在尔后的岁月里，他将这门时刻继传给了男儿杜生民，后又经杜智礼、杜群涛两代有序传承，迄今已历经四代。

2021年，历经百年传承的杜记饸饹制作时刻被蓝田县东谈主民政府评定为“蓝田县非物资文化遗产”；同庚，被蓝田县东谈主民政府和陕西烹调餐饮行业协会评为“蓝田名小吃”。2023年杜群涛被蓝田县文化和旅游体育局评定为蓝田县非物资文化遗产情势“蓝田杜记饸饹制作时刻代表性传承东谈主”。

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据联系贵寓败露，饸饹富含卵白质和18种氨基酸、赖氨酸、亚油酸等，并含有钙、镁、硒等13种微量元素激情五月，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用，有一定的医疗保健价值和养分价值。蓝田的荞面凉饸饹：芥辣冲鼻，醋香盈口，筋谈酸爽，满屋飘香；热饸饹绵软易嚼又不掩其柔，历久以来受到东谈主们的青睐。

可是，连年来，姪子物語跟着东谈主们饮食结构呈现出多元化趋势，其需求量却在不断裁减。同期机制饸饹对传统手工饸饹又形成冲击，年青一代不肯意干这个传统手工艺压饸饹的“苦差使”。杜家沟饸饹这个传统好意思食的工艺实在肃清，面对着后继乏东谈主景色。

2019年，45岁的杜群涛，承袭初心，在杜智礼的引颈下，从许多所在汇集、挖掘、整理出蓝田杜记饸饹关系文本贵寓和什物贵寓。她精选蓝田境内白鹿原一带分娩的富含高膳食纤维和高养分的优质荞麦手脚原料，服从纯手工老时刻制作，在蓝田县城办起了蓝田杜记饸饹馆，既问候传统，又开动了新的较量……

在制作经过中，蓝田杜记饸饹历久坚抓采取崭新的荞麦面粉，隆重现磨现作念，接收传统饸饹制作范例，借助专用器具“木制饸饹床”，严格按照石灰水兑制（严格按照国度食物加工规章，接收氢氧化钙取代生石灰）、和面、揉团、杠压、沸煮、打断、过水、拌油等工序进行制作，灵验处理了历久以来荞麦饸饹“见风（遇冷）就硬，见醋就渣，高温就坏”的问题。同期，凭借多年的饸络制作西宾，杜群涛创造了独到的风范配方和制作工艺，取得了多数好评。

因杜群涛的服从，杜记荞麦饸饹以其别样的风范口感和保健养分价值深受主顾的青睐。每到饭点前来用餐的来宾延绵持续，同期眩惑稠密搭客前来试吃饸饹宴……百年木鱼沟杜记饸饹面食时刻得到了灵验传承，成为蓝田传统荞麦饸饹的代表和当地一张靓丽的柬帖。

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近几年来，杜记饸饹馆秉抓以“阐扬中华好意思食文化，传承传统好意思食时刻”和“养分健康、口味至友意思、卫生至上、奇迹志诚”的狡计理念，全力打造最具地域脾气、最具健康理念、最具东谈主文情感的餐饮品牌。

“通过这几年我对蓝田杜记饸饹制作时刻的传承，让我长远果断到好意思食制作是一门艺术，是一种享受，更是一种传承。”杜群涛示意，将不断提升我方的烹调时刻，在坚抓传承好杜记饸饹制作时刻的同期，引颈全县同业业作念大作念强蓝田荞面饸饹好意思食，用功为社会、为市民和搭客带来更多更好的厚味与欣喜。

（秦毅、蓝剑）激情五月

发布于：陕西省